The thermometer on a copper pot for distillation of alcohol

Filtrazione a freddo nella produzione di whisky

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La filtrazione a freddo (in inglese “chill filtration”) è un metodo di filtrazione che rimuove vari elementi dal whisky prima dell’imbottigliamento.

Dopo la fermentazione, la distillazione e l’invecchiamento in botte, il whisky contiene una vasta gamma di composti come grassi, proteine ed esteri, alcuni dei quali sono noti come “congeneri”. Queste sostanze possono reagire alle basse temperature formando aggregati o agglomerati, causando un aspetto torbido nel whisky quando viene bevuto con ghiaccio. Questo fenomeno, noto come “Scottish mist” o “nebbia scozzese”, solitamente scompare quando il whisky si riscalda, ma talvolta possono persistere delle particelle in sospensione.

Un esempio comune di questo effetto è visibile anche nell’olio d’oliva, che diventa opaco a basse temperature ma ritorna limpido quando viene riscaldato. Tuttavia, è importante sottolineare che questo fenomeno non compromette affatto la qualità del prodotto, proprio come accade per il whisky.

La tecnica del chill-filtering consiste nel far passare il whisky sotto pressione attraverso una serie di reti metalliche a maglie strette e filtri di carta che intrappolano i residui. Per poterli filtrare meglio, il whisky viene prima raffreddato a circa 0° per i single malt e a 4° C per i blend. La temperatura leggermente più alta per i blend è necessaria a causa dei diversi cereali contenuti, i cui residui tendono a raggrupparsi e diventare visibili a temperature più alte. L’efficienza della filtrazione dipende, inoltre, dal numero di filtri e dalla velocità di filtrazione. Più lento è il filtraggio e più filtri vengono utilizzati, più impurità o congeneri vengono rimossi.

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È importante notare che questa torbidezza si verifica principalmente nei whisky con una gradazione alcolica inferiore al 46% vol. I whisky con una gradazione alcolica superiore, specialmente quelli con gradazione di botte, di solito non richiedono una filtrazione a freddo.

La tecnica del chill-filtering è stata sviluppata all’inizio del XX secolo, quando il whisky scozzese guadagnava sempre più popolarità tra un vasto pubblico di consumatori. Alcuni di questi acquirenti ritenevano un difetto che il whisky si intorbidisse. Pertanto, il chill-filtering è stato adottato per risolvere questo problema “estetico” ed è comprensibile che le distillerie e i venditori siano riluttanti a rendere il loro prodotto vulnerabile all’intorbidimento, rischiando così potenziali reclami da parte di clienti insoddisfatti.

Ma esistono due facce della medaglia riguardo alla pratica del chill-filtering nel whisky. Da una parte, la torbidezza causata dagli ingredienti naturali presenti nel whisky non influenza affatto il suo gusto e aroma. Dall’altra parte, il chill-filtering rimuove alcuni ingredienti, tra cui le componenti torbate. Questo significa che, attraverso la filtrazione a freddo, oltre alle impurità, possono essere eliminati anche alcuni degli aromi desiderabili del whisky.

Delle circa 100 sostanze diverse che influenzano il gusto, la consistenza e l’aroma del whisky, un buon terzo è costituito da vari esteri, responsabili degli aromi fruttati del whisky. Un’altra ventina di sostanze sono gli acidi grassi, la cui quantità aumenta notevolmente con l’aumentare dell’invecchiamento in botte. Contribuiscono alla viscosità e alla persistenza del whisky al palato. Altri ingredienti sono acetaldeidi, che conferiscono al whisky note aromatiche come la vaniglia, la torba e il gusto di malto. La filtrazione a freddo può influenzare in modo particolare queste sostanze, eliminandone alcune.

La menzione “non chill-filtered” (non filtrato a freddo) sull’etichetta è considerata una caratteristica di qualità che indica l’originalità del whisky.

Whisky
non filtrati a freddo

As We Get It NAS IM Highland Single Malt

Gradazione: 60,5%

As We Get It è un whisky single malt imbottigliato a gradazione di botte dall'imbottigliatore indipendente Ian Macleod. Il nome dice tutto, perché il whisky finisce in bottiglia così come esce dalla botte ex-bourbon. Pertanto, non è colorato, non è filtrato e non è diluito. La gradazione alcolica è quindi di ben 60,5% in volume.
69,90 €
99,86 € / l
Caol Ila 2015 Wilson & Morgan 100 U.K. Proof - 2nd Batch

Gradazione: 57,1%

Ogni imbottigliamento racconta una storia diversa, ogni volta che il whisky matura in modo unico. Questa volta, l'influenza di 12 mesi di affinamento in botti Virgin Oak ha portato a qualcosa di diverso: niente note burrose, cremose o lisce che mascherano la torba... ma al contrario, una robusta spina dorsale aromatica che amplifica il carattere di Islay! Al naso, le note medicinali di iodio sono più forti che mai: audaci, rustiche, catramose, terrose. C'è una nota leggermente acida di aceto balsamico e un tocco di vecchia quercia. Profuma quasi di vino, anche se non è stato maturato in botti di vino. Al palato è potente e tempestoso: un esplosione di pepe nero, torba, radice di liquirizia e fuochi di legno di pino. Nessuna dolcezza evidente: i tannini lavorano insieme alla torba per portare la fumosità a undici! Un single malt di Islay muscolare, rumoroso e indisciplinato!
59,90 €
85,57 € / l
Raasay Lightly Peated R-01.1

Gradazione: 46,4%

La prima uscita in corso della distilleria Isle of Raasay. Questo Single Malt leggermente torbato è stato maturato in una combinazione di botti di Rye Whisky di primo riempimento, rovere fresco di Chinkapin e botti di vino rosso di Bordeaux di primo riempimento. Gli aromi di ciliegie, cheesecake al limone, fumo minerale e cannella arrivano per primi, completati da note di mele caramellate, burro salato, pane integrale con semi e caramelle mou.
59,90 €
85,57 € / l
Meikle Tòir 05-year-old The Sherry One

Gradazione: 48,0%

Meikle Tòir The Sherry One è un whisky torbato prodotto presso la GlenAllachie Distillery utilizzando torba continentale proveniente da St. Fergus. Il whisky è stato sottoposto a una torbatura di 35ppm e ha beneficiato di un lungo periodo di fermentazione di 160 ore per creare uno spirito fruttato e complesso. Maturato in botti di rovere americano ex-bourbon e rifinito in botti di Pedro Ximénez e Sherry Oloroso. Un'opzione perfetta per gli amanti della torba e dello sherry.
49,90 €
71,29 € / l
Nikka Whisky from the Barrel

Gradazione: 51,4%

La pluripremiata miscela Nikka Whisky From The Barrel è assolutamente ricca di sapore. Imbottigliato a 51,4% ABV. La miscela combina sia whisky single malt che whisky di cereali provenienti dalle distillerie Miyagikyo e Yoichi, che sono poi stati sposati in una grande varietà di botti, tra cui botti di bourbon, botti di sherry e hogshead di ricarica. Un'enorme profondità di sapori in questo straordinario whisky giapponese. Non lo raccomanderemo mai abbastanza.
43,90 €
87,80 € / l
Nuovo
Edradour 2012 11-year-old 1st Fill Merlot

Gradazione: 48,2%

Edradour maturato per 11 anni in botti di 1st Fill Merlot della serie St. Valentin della cantina St. Michael-Eppan.
94,90 €
135,57 € / l
Ardbeg An Oa

Gradazione: 46,6%

È risaputo che la distilleria Ardbeg può essere soggetta a venti incredibilmente forti, piogge battenti e a inquietanti coperture di haar. Tuttavia, questi frequenti eventi atmosferici sarebbero molto più estremi se non ci fosse il Mull of Oa. Dal punto di vista topografico, la distilleria è riparata dagli eccessi del potente Atlantico da questa penisola arrotondata nel sud di Islay. Questo vasto promontorio sporgente è l'ispirazione per Ardbeg An Oa! Come il Mull of Oa, è notevolmente arrotondato. Ciò è dovuto in gran parte a un periodo trascorso nel nuovo Gathering Vat di Ardbeg. All'interno di questo recipiente vengono uniti whisky provenienti da diversi tipi di botte, tra cui il dolce Pedro Ximenez, lo speziato Virgin charred oak e l'intenso ex-bourbon, dove si mescolano e si amalgamano. Il risultato è un dram con una potente affumicatura, mitigata da una dolcezza morbida e deliziosa. La tipica torba di Ardbeg, il cioccolato fondente e l'anice sono avvolti da un morbido e setoso gusto di toffee, pepe nero e chiodi di garofano, prima di salire verso un intenso crescendo di sapore. Non filtrato a freddo.
66,90 €
95,57 € / l
Talisker 2008 McGibbon's Provenance 6-year-old

Gradazione: 46,0%

Un giovane Talisker di Douglas McGibbon nell'ambito della serie Provenance. Distillato nell'inverno del 2008, è stato invecchiato in un refill hogshead per sei anni ed è stato imbottigliato nella primavera del 2015.
84,90 €
121,29 € / l
Tamdhu Batch Strength Batch 7

Gradazione: 57,5%

La settima aggiunta alla gamma Batch Strength non filtrata di Tamdhu è stata maturata esclusivamente in botti di sherry ex-oloroso, molte delle quali di primo riempimento, dando vita a un dram straordinario per chi ama le note di sherry. Imbottigliato a 57,5% ABV, questo whisky scozzese single malt dello Speyside si presta molto bene con un goccio o due di acqua per far risaltare i meravigliosi aromi di frutta.
79,90 €
114,14 € / l
Glenlossie 2013 Wilson & Morgan Barrel Selection

Gradazione: 46,0%

Il whisky di questa misteriosa distilleria dello Speyside è sempre una rarità, in quanto non è praticamente mai stato disponibile in imbottigliamenti ufficiali. L’influenza di un finish di 2 anni in butt di Oloroso di primo riempimento è evidente nella nota vinosa e leggermente acidula al naso… anche se lo stile “grasso” della distilleria si nota in un curioso sentore burroso. Il palato è dominato dalla frutta secca, specialmente mandorle: sembra quasi a tratti un biscotto di marzapane! Ci sono anche leggere note di uvetta e albicocche secche, e un contrasto fra lo stile tendenzialmente austero, i tannini del legno, e una base mielosa. Il lato tannico e austero alla fine vince, con un finale orientato al legno, erbaceo, e di nuovo con un accenno di mandorle amare.
52,90 €
75,57 € / l
Consigliato
Torabhaig Allt Gleann Batch Strength

Gradazione: 61,1%

90 punti su Whiskyfun
79,90 €
114,14 € / l
Matthew Fireplace 70cl

Gradazione: 46,6%

Dall’unione di Dream Whisky e Mr Matthew nasce il desiderio di creare un whiskey che affonda le sue radici nella tradizione irlandese e allo stesso tempo celebra lo stile di vita italiano, prestando estrema attenzione alla selezione dei cereali utilizzati e alle tecniche di fermentazione e distillazione. La prima release ufficiale è stata chiamata FIREPLACE, il whiskey che riaccende i ricordi, il cui nome vuole rievocare la sensazione che si prova quando se ne degusta una porzione.
74,90 €
107,00 € / l
Caol Ila 10-year-old 2012 Wilson & Morgan Barrel Selection

Gradazione: 57,7%

18 Months 1st Fill Pedro ximénez Cask Finish
79,90 €
114,14 € / l
Rittenhouse Straight Rye

Gradazione: 50,0%

Estremamente apprezzato dagli amanti del Rye, questo whiskey è un must per gli appassionati del whiskey americano. Complesso e potente, è l'ideale per un Manhattan con il Rye. Ha persino conquistato il titolo di Miglior Whiskey Americano del Mondo ai World Whisky Awards 2010, superando la concorrenza, incluso George T. Stagg.
41,90 €
59,86 € / l
%
Caol Ila Stitchell Reserve Unpeated Style 2013

Gradazione: 59,6%

Questo Single Malt realizzato utilizzando orzo non torbato rappresenta un omaggio al direttore della distilleria di Caol Ila. La versione unpeated del 2013 di Caol Ila è dedicata a Billy Stitchell, che è andato in pensione dopo quasi 40 anni di servizio. Nel 2013, questo whisky è stato imbottigliato senza la dichiarazione di età, ma nonostante ciò, presenta un distintivo aroma affumicato, sebbene meno pronunciato e in misura minore rispetto agli anni precedenti.
99,90 € 109,90 € -9%
142,71 € / l
Port Askaig 08-year-old SMS

Gradazione: 45,8%

Whisky scozzese single malt di 8 anni dell'Isola di Islay, imbottigliato per la gamma Port Askaig di Speciality Drinks. Piacevolmente affumicato ed elegante - un'ottima introduzione alla gamma.
54,90 €
78,43 € / l
WhistlePig 10-year-old Straight Rye Whiskey

Gradazione: 50,0%

WhistlePig è un fantastico marchio di whisky di segale puro, distillato e maturato inizialmente in Canada prima di essere ulteriormente invecchiato presso la WhistlePig Farm nel Vermont. Questo whisky di segale puro invecchiato 10 anni è prodotto con il 100% di segale e offre un profilo aromatico completo di chiodi di garofano, menta, carbone di botte, caramello cremoso e toffee. Un prodotto davvero eccellente.
82,90 €
110,53 € / l
Nuovo
Edradour 2010 13-year-old 1st Fill Pinot Noir

Gradazione: 48,2%

Edradour maturato per 13 anni in botti di 1st Fill Pinot Noir della serie St. Valentin della cantina St. Michael-Eppan.
94,90 €
135,57 € / l
Caol Ila 2009 Wilson & Morgan 12 year old 30th Anniversary

Gradazione: 48,0%

Reso particolarmente morbido, corposo e saporito da un finish di 28 mesi in botti di Bourbon di primo riempimento, è una espressione intensa e succosa di questa distilleria. Al naso è inizialmente un po' timido, come se la cremosità del legno avesse attenuato un po' il torbato: c'è un carattere piacevolmente dolce e scuro, con uno sfondo di catramosità. Ma basta aggiungere un po' d'acqua e procedere al primo sorso: l'inconfondibile profilo torbato è lì, pronto ad avvolgere le papille gustative. Fumo, catrame e cenere sono pronti a colpire, su una struttura di maltosità dolce e masticabile, vaniglia e tannini del legno. È un malt torbato giovane e vivace, ma con molto carattere muscolare. Verso la fine, l'influenza legnosa, coriacea e profonda, diventa ancora più evidente.
59,90 €
85,57 € / l
Nuovo
Edradour 2012 11-year-old 1st Fill Sauvignon Cask #1002

Gradazione: 48,2%

Edradour maturato per 11 anni in botti di 1st Fill Sauvignon Blanc (botte #1002) della serie St. Valentin della cantina St. Michael-Eppan.
94,90 €
135,57 € / l
Nuovo
Edradour 2010 13-year-old 1st Fill Lagrein

Gradazione: 48,2%

Edradour maturato per 13 anni in botti di 1st Fill Lagrein della serie St. Valentin della cantina St. Michael-Eppan.
94,90 €
135,57 € / l
Consigliato
Cotswolds Signature Small Batch Release

Gradazione: 46,0%

Primo whisky mai prodotto nelle Cotswolds, il pluripremiato Cotswolds Signature Single Malt Whisky è prodotto utilizzando il miglior orzo Cotswold coltivato localmente e tradizionalmente maltato a terra. Appartenente alla Collezione Classics, il Signature Single Malt predilige le note fruttate, ricche e decise, che derivano dalla maturazione nelle nostre ex barrique di vino rosso altamente attive STR (Shaved, Toasted and Re-charred). Miscelato con whisky maturato in botti ex-Bourbon di primo riempimento, questo single malt presenta note di miele, frutti rossi e un pizzico di melassa.
59,90 €
85,57 € / l
Consigliato
Meikle Tòir 05-year-old The Original

Gradazione: 50,0%

La gamma Meikle Tòir (che significa "grande ricerca" e si pronuncia mee-kuhl tor) comprende whisky torbati prodotti presso la GlenAllachie Distillery con la consulenza del leggendario Master Distiller Billy Walker. L'Original è un Single Malt realizzato con torba continentale proveniente da St. Fergus, una varietà più dolce e erbacea rispetto a quella marittima. L'orzo raggiunge i 35ppm e il whisky è stato invecchiato in una combinazione di botti di bourbon di primo riempimento, botti vergini di quercia americana e botti di Rye Whisky. È stato imbottigliato al 50% di gradazione, senza filtrazione a freddo o aggiunta di colorante.
49,90 €
71,29 € / l
%
Knob Creek Rye Small Batch

Gradazione: 50,0%

Il Rye Whiskey di Knob Creek è finalmente arrivato! Presentato negli Stati Uniti nel 2012, il Rye di Knob Creek è arrivato anche sulle nostre coste, portando con sé un profilo aromatico che rappresenta un meraviglioso equilibrio tra i classici whiskey di segale speziati e i bourbon più dolci e vanigliati ad alto contenuto di segale.
38,00 € 42,90 € -11%
50,67 € / l
Linkwood 2011 Wilson & Morgan Barrel Selection

Gradazione: 46,0%

Dalla lunga collaborazione con il nostro importatore ungherese, abbiamo ottenuto alcune botti superlative che erano state utilizzate in precedenza per invecchiare il dolcissimo vino Patricius di Tokaj. Quale miglior abbinamento che con un whisky fruttato e floreale dello Speyside. Dopo un finish di due anni in queste preziose botti, siamo appagati dal risultato. Come previsto, è molto succulento: al naso offre molta uva sultanina, datteri, albicocche e pesche, pur mantenendo un carattere agrumato che evita eccessi di dolcezza. È abbastanza caratterizzato dalla cera e ipermaturo, tuttavia, e questi tratti si ritrovano anche al palato. Pur non tradendo il carattere dello Speyside, ha un tocco marcatamente mieloso, di nuovo con un’equilibrata influenza delle note di macedonia e agrumi canditi. L’elevata acidità del vino impedisce la stucchevolezza, e rimane quindi molto appetitoso e pepato.
54,90 €
78,43 € / l
Ben Nevis 10-year-old

Gradazione: 46,0%

Whisky invecchiato per un minimo di 10 anni; marriage di botti ex bourbon e ex sherry imbottigliato al grado alcolico di 46%vol.
69,90 €
99,86 € / l
Matthew Fireplace 20cl

Gradazione: 46,6%

Dall’unione di Dream Whisky e Mr Matthew nasce il desiderio di creare un whiskey che affonda le sue radici nella tradizione irlandese e allo stesso tempo celebra lo stile di vita italiano, prestando estrema attenzione alla selezione dei cereali utilizzati e alle tecniche di fermentazione e distillazione. La prima release ufficiale è stata chiamata FIREPLACE, il whiskey che riaccende i ricordi, il cui nome vuole rievocare la sensazione che si prova quando se ne degusta una porzione.
27,90 €
139,50 € / l
Nuovo
Edradour 2012 11-year-old 1st Fill Cabernet Sauvignon

Gradazione: 48,2%

Edradour maturato per 11 anni in botti di 1st Fill Cabernet Sauvignon della serie St. Valentin della cantina St. Michael-Eppan.
94,90 €
135,57 € / l
Caol Ila 15-year-old 2008 Wilson & Morgan Barrel Selection

Gradazione: 54,0%

30 Months 1st Fill Oloroso Sherry Butt Finish
109,90 €
157,00 € / l
Nuovo
Edradour 2012 11-year-old 1st Fill Sauvignon Cask #1001

Gradazione: 48,2%

Edradour maturato per 11 anni in botti di 1st Fill Sauvignon Blanc (botte #1001) della serie St. Valentin della cantina St. Michael-Eppan.
94,90 €
135,57 € / l
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Per pionieri coraggiosi

Una selezione di whisky con gusti insoliti e audaci, appositamente ricercati per coloro che amano sperimentare nuove e curiose sfumature.

I consigli sul whisky
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In merito al whisky sorgono spesso numerose domande riguardanti il gusto dei diversi single malt, la corretta degustazione dei prodotti, il giusto stoccaggio delle bottiglie e alle differenze tra i vari whisky provenienti dai diversi paesi di produzione.

In questo sito troverete una raccolta di articoli specifici suddivisi per categorie che vi aiuteranno a rispondere a queste prime domande.

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